Это печенье лучше любого пирожного – в нем есть и хрустящая рассыпчатая часть и нежная серединка.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г муки, 3 г разрыхлителя, 180 г охлажденного сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 2 яйца и один желток, цедра 1 лимона.
ДЛЯ КРЕМА: 300 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 200 мл жирных сливок, любые орехи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в просеянную предварительно муку добавить разрыхлитель и порезанное на небольшие кубики сливочное масло. Перетереть руками до состояния мелкой крошки.
Добавить 120 г сахарной пудры и 2 яйца и 1 желток и цедру лимона. Замесить тесто, выложив на стол. Долго месить не надо для этого может понадобиться всего пара минут. Как только тесто станет однородным и гладким, оно готово.
Переложить тесто в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
Через это время достать тесто, разделить на две части и каждую часть раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Формой или стаканом выдавить кружочки теста и сразу выложить заготовки на противень, устеленный пекарской бумагой. Возможно, выпекать придется в два захода.
Отправить противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Пусть вас не смущает, что печенье не зарумянится, а останется светлым. Но этого достаточно, чтобы оно пропеклось.
Пока печенье остывает, приготовить крем.
Для крема взбить сыр с 50 г сахарной пудры до гладкой однородной массы. В другой миске взбить сливки со второй частью сахарной пудры до густой плотной пены.
Затем сливки аккуратно вмешать в сырную массу.
Для удобства переложить крем в кондитерский мешок. На один кружок печенья выложить крем, накрыть другим кружком и слегка придавить, чтобы он разошелся по всей поверхности равномерно. Крема должно быть много, примерно 1-2 см между верхним и нижним печеньем, и он должен слегка выходить за края.
Орехи смолоть в блендере, но не до крошки, а так, чтобы оставались небольшие кусочки. Прокатать печенья боком в ореховой крошке так, чтобы она покрыла слегка выступающую кремовую начинку.
Сверху печенье присыпать сахарной пудрой.
Елена Пирогова
